Purée de pommes de terre coco-café

Préparation: 40 minutes (dont cuisson: 30 min.)

Pour 4 personnes

• 800 gr de pommes de terre
• 2 oignons
• 20 cl de lait de coco
• 25 cl de café
• 1 œuf
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée muscade

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau, du sel et une tasse de café.
2. Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en 4.
3. Incorporez-les dans l'eau bouillante durant 30 minutes.
4. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les,
5. Ajoutez-y peu à peu le lait de coco, le sel, le poivre et la muscade. Couvrez et réservez.
6. Rissolez les oignons finement découpé avec un filet d'huile d'olive dans une poêle.
7. Dès qu'ils sont cuits incorporez-les à votre purée et ajoutez-y le beurre et l’œuf puis mélangez.

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